Кляр для жареных креветок

Смесь для теста использует пищевой крахмал "Batter Starch"

Ингредиенты

• Отбеленная пшеничная мука 50,0%
• Крахмал "Batter Starch" 35,0%
• Соль 9,0%
• Жир сухой в порошке 2,0%
• Сыворотка сухая в порошке 1,75%
• Сода пищевая 1,45%
• Черный перец 0,25%
• Сельдерей 0,19%
• Лук в порошке 0,18%
• Чеснок в порошке 0,18%

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

Процедура приготовления креветок в кляре.

1. Приготовить тесто, смешав 1,5 части воды с 1 частью сухой смеси по весу.
2. Погрузить креветку в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
3. Слегка обвалять креветку в молотых сухарях (панировка).
4. Погрузить обваленную креветку в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
5. Для достижения японского стиля обвалять креветки в крупных хлебных крошках.
6. Заморозить на сутки.
7. Обжарить при 175°С в масле в течение 2-2,5 минут.

версия для печати