Кляр для жареных цыплят

Панировка использует пищевой крахмал "Batter Starch".

Ингредиенты

• Пшеничная мука 50,0%
• Пищевой крахмал "Batter Starch" 46,0%
• Сухой яичный белок 2,0%
• Соль 2,0%
• Черный перец грубого помола 1,0%

Тесто для кляра использует пищевой крахмал "Batter Starch".

Ингредиенты

• Пшеничная мука 65,0%
• Пищевой крахмал "Batter Starch" 20,0%
• Желтая кукурузная мука 8,0%
• Соль 6,5%
• Белый перец 1,0%
• Пищевая сода 0,5%

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

Процедура приготовления жареных цыплят.

1. Слегка обвалять куски курицы в панировке.
2. Приготовить тесто, используя 2 части воды и 1 часть смеси по весу.
3. Погрузить куски курицы в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
4. Щедро обвалять куски курицы в панировке (специи могут быть добавлены). Многократно оборачивать куски в панировке до получения желаемой консистенции.
5. Обжарить при 175°С в масле в течение 8-10 минут до достижения температуры внутри куска 71°С.

версия для печати