Соус Бешамель на сухих сливках

Горячий процесс, сухое молоко

• Сухие сливки 10.0 %
• Масло 5.0 %
• MICROLYS 32/MICROLYS 52 3.0 %
• Соль 0.4 %
• Вода 81.6 %
• Добавить специи

Приготовление:

1. Смешать сухие компоненты.
2. Добавить смесь в воду и масло.
3. Нагреть до 90 °C при перемешивании.
4. Выдержать при данной температуре 3 минуты для MICROLYS 32 и
5. минуты для MICROLYS 52.
6. Компенсировать испарения воды.
7. Охладить.

Примечание: Рецептура для открытого нагревательного котла. При использовании другого оборудования время и температура могут отличаться.