Microlys PXD в йогурте

MICROLYS PXD

• Превосходное связывание воды – предотвращает синерезис и увеличивает сроки хранения
• Большая эффективность использования по сравнению с крахмалами
• Дает низкожирным йогуртам кремообразную консистенцию и обогащает вкусовые ощущения
• Чистый вкус, отсутствие привкуса, подчеркивает аромат вкусовых добавок
• Гарантированное отсутствие генетических модификаций
• Отсутствие аллергических реакций
• Прост в использовании – не образует комков и поэтому не нуждается в предварительном смешивании
• Экономически выгоден по сравнению с традиционными стабилизационными системами

MICROLYS PXD дает большую вязкость и улучшает консистенцию йогурта по сравнению с такими стабилизаторами как желатин и модифицированные крахмалы и, тем более, по сравнению с натуральным йогуртом без добавок.

MICROLYS PXD улучшает структуру и придает кремистость продуктам различной жирности, но особенно это ощутимо для низкожирных изделий.

MICROLYS PXD эффективно заменяет – полностью или частично – такие сухие компоненты как сухое молоко или молочный белковый концентрат, традиционные стабилизаторы, такие как смеси гидроколлоидов и желатин.

По сравнению с другими стабилизационными системами MICROLYS PXD дает экономию в 3.5%.

ЙОГУРТ

Средней жирности, перемешиваемый, 3% жирн., кремообразный

• Свежее молоко (3 % жирн.) 98.2 %
• MICROLYS PXD 1.5 %

ЙОГУРТ

Низкой жирности, перемешиваемый, 0.5% жирн., кремообразный

• Обезжиренное молоко (0.5 % жирн.) 97.8 %
• MICROLYS PXD 1.8 %

Способ приготовления

• Добавить MICROLYS PXD в молоко при медленном перемешивании.
• Нагреть молоко до 50 °C.*
• Гомогенизировать при давлении 180 бар и температуре 50 °C.
• Пастеризовать при 90-95 °C в течение 5-10 минут.
• Охладить до температуры сквашивания, 43 °C (±1 °C).
• Внести закваску (2 % от количества молока).
• Сквашивать до pH 4.4 (± 0.1). Обычно требуется 3-4 часа.
• Заполнить пакеты.

В зависимости от желаемого вкуса добавьте сахар, ароматизаторы или фруктовые наполнители.

*Если температура предварительного нагрева выше, добавьте крахмал после стадии гомогенизации в виде 20 %-го раствора в молоке.