Microlys в фруктовых начинках для йогуртов

MICROLYS — экономия и лучшие свойства

• Высокая вязкость и поэтому меньшая дозировка по сравнению с другими крахмалами
• Стабилен к синерезису - помогает предотвратить синерезис при использовании в йогуртах
• Стабилен при переработке и хранении
• Придает кремообразную консистенцию, гладкую и блестящую поверхность
• Чистый вкус без привкуса, подчеркивает аромат вкусовых добавок
• Не содержит генетических модификаций
• Удобен в использовании – не образует комков

Широкий диапазон крахмалов MICROLYS позволяет использовать их в различных технологических процессах и на разнообразном оборудовании. Приведенные ниже
рецептуры разработаны для оборудования типа открытый нагревательный котел.

MICROLYS в фруктовых заготовках обеспечивает гладкую и кремистую текстуру. Предотвращает гелеобразование, что дает возможность получать гомогенный фруктовый йогурт без образования комков.

ФРУКТОВЫЕ ЗАГОТОВКИ

Кремообразная консистенция йогурта, Стандартный рецепт 6:401 - горячий способ 30 °Brix, pH 3.7

• Фруктовое пюре, 10 Brix 30.0 %
• Сахар 25.0 %
• MICROLYS 32 5.0 %
• Вода 40.0 %

Способ приготовления

• Смешать все ингредиенты.
• Нагреть до 95 °С, помешивая.
• Выдержать при данной температуре 3 минуты.
• Компенсировать потери воды при испарении.
• Охладить.

ФРУКТОВЫЕ ЗАГОТОВКИ

Слегка гелеобразная консистенция йогурта, Стандартный рецепт 6:402 - горячий способ 30 °Brix, pH 3.7

• Фруктовое пюре, 10 Brix 30.0
• Сахар 25.0
• MICROLYS 32 3.5
• Пектин* 0.7
• Вода 40.8

Способ приготовления

• Смешать пектин, 1/5 часть воды и 1/4 часть сахара.
• Растворить смесь в горячей воде (80°С), перемешивая.
• Нагреть фруктовое пюре, MICROLYS 32, оставшуюся часть сахара и воду до 95 °С. Выдержать при данной температуре 3 минуты.
• Компенсировать потери воды при испарении.
• Добавить теплый раствор пектина в другие ингредиенты и снова нагреть до 95 °С.
• Охладить

версия для печати