Крахмал Lyckeby для низкожирных маргаринов

Улучшает свойства готового продукта

• Отличное связывание воды – оптимальная стабильность эмульсии
• Легкость намазывания
• Улучшенные текстура, внешний вид и вкусовые ощущения
• Чистый вкус, отсутствие послевкусия, превосходное раскрытие вкуса готового продукта
• Более полезный для здоровья продукт – низкое содержание жира и холестерина

Сроки хранения и безопасность

• Отсутствие свободной воды увеличивает сроки хранения продукта
• Растительное происхождение крахмала
• Гарантированное отсутствие генетических модификаций
• Отсутствие аллергических реакций

Производство и себестоимость

• Простота применения, не образует комков и не требует предварительного перемешивания
• Эффективно заменяет традиционные стабилизаторы, такие как смеси гидроколлоидов и желатин
• Экономически выгоден по сравнению с традиционными системами

Большинство низкожирных маргаринов, присутствующих на рынке, имеют жирность меньше 50%. Чтобы получить стабильную эмульсию при таком низком содержании жира, необходимы добавки, которые эффективно связывают воду. Крахмал LYCKEBY для маргарина – это модифицированный картофельный крахмал, специально разработанный для применения в производстве низкожирных маргаринов . Крахмал добавляется в водную фазу, которая предварительно нагревается до основного процесса производства маргарина. Нагревание предотвращает микробиологическую активность и увеличивает сроки хранения маргарина.

Низкожирный маргарин (спрэд)

Содержание жира 40%, горячий процесс, можно добавить ароматизатор и краситель.

Водная фаза
• LYCKEBY 11200 9.00 %
• Сухое молоко (1% жирн.) 1.00 %
• Соль⁽¹⁾ 0.50 %
• Сорбат калия 0.10 %
• Лимонная кислота 0.05 %
• Вода 49.35 %
  
  Жировая фаза
• Не гидрогенизованное растительное масло 23.50 %
• Гидрогенизованное раст. масло 41°С 8.00 %
• Гидрогенизованное раст. масло 35°С 8.00 %
• Эмульгатор (моно-диглицериды) 0.50 %

Способ приготовления

• Растворить сухие ингредиенты в холодной воде при перемешивании.
• Нагреть полученную смесь до 80°С и выдержать 5 минут, перемешивая.
• Охладить до 50°С.
• Расплавить смесь жиров и установить температуру 50°С. Добавить ароматизатор и краситель.
• Медленно добавляя водную фазу в жировую, при сильном перемешивании, получить требуемую эмульсию.
• Кристаллизовать и подать массу в установку для производства маргарина.

⁽¹⁾ Высокое содержание соли увеличивает сроки хранения маргарина, но придает ему более соленый вкус. В Западной Европе содержание соли обычно составляет 1.4%, но для потребителей Восточной Европы такой маргарин покажется слишком солёным.

версия для печати