Microlys в йогурте

Улучшенное изделие

• Превосходное связывание воды - устойчив к синерезису
• Лучшая консистенция и более кремистая и блестящая текстура
• Чистый вкус без привкуса, подчеркивает аромат вкусовых добавок

Срок годности и безопасность

• Увеличенный срок годности
• отсутствие свободной воды обеспечивает более длительные сроки хранения - лучше гигиенические стандарты модифицированного крахмала по сравнению с сухим молоком
• Не содержат генетических модификаций
• Не дает аллергических реакций

Производство и стоимость

• Прост в переработке, не нуждается в предварительном смешивании
• Эффективно заменяет - полностью или частично - сухие компоненты такие как молоко, порошковые и традиционные стабилизаторы, гидроколлоидные смеси и желатин
• Экономически выгоден по сравнению с традиционными системами

Текстура и кремистость продукта различной жирности можно отрегулировать дозировкой крахмала. Чем ниже содержание жира, тем выше дозировка крахмала. Для получения желаемого вкуса к настоящей рецептуре могут быть добавлены сахар, ароматизаторы, фруктовые добавки и консерванты.

Крахмалы MICROLYS отвечают требованиям различных процессов, температурных режимов и оборудования.

Йогурт средней жирности

Жир. 3 %, кремистая структура

• Свежее молоко( 3% жир.) 98.5 %
• MICROLYS 54 1.5 %

низкой жирности

Жир. 0.5 %, кремистая структура

• Свежее молоко( 0.5% жир.) 98.2 %
• MICROLYS 54 1.8 %

Способ приготовления

• Растворить MICROLYS 54 в молоке при медленном перемешивании.
• Нагреть молоко до 50 °C.*
• Гомогенизировать при давлении 180 бар, при 50 °C.
• Пастеризовать при 90-95 °C в течение 5-10 минут.
• Охладить до температуры ферментации, 43 °C (± 1 °C).
• Ввести культуру стартера (2 % от кол-ва молока).
• Ферментировать пока pH не понизится до 4.4 (± 0.1). Требуется 3-4 часа.
• Розлив в упаковку.

* - Если температура предварительного нагрева выше, рекомендуется вводить крахмал после процесса гомогенизации в виде холодного 20%-го раствора в молоке.

версия для печати