Swely Gel и Trecomex Twelve в майонезах и соусах

SWELY GEL

• Загуститель с высокой степенью вязкости
• Устойчив к синерезису
• Устойчив к кислым средам, температурным обработкам, технологическим процессам и длительному хранению
• Пригоден для холодных процессов на любом оборудовании
• Нейтральный по вкусу
• Не требует присутствия других стабилизаторов

TRECOMEX TWELVE (TT)

• Эффективно стабилизирует эмульсию
• Заменяет яичные продукты – полностью или частично
• Крайне низкая дозировка – низкая себестоимость
• Чистейший и безопасный ингредиент - нет сальмонеллы, нет энзимов
• Пригоден во всех видах процессов
• Прост в переработке и применении

МАЙОНЕЗ (25 % ЖИРНОСТИ)

Стандартный рецепт 6:223- Холодный технологический процесс

• Подсолнечное масло 35.0 %
• SWELY GEL LS01* 4.0 %
• Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
• Сахар 2.2 %
• Соль 1.5 %
• TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
• Вода 54.0 %
• Добавить специи и краситель по вкусу

Способ приготовления

• Водная фаза: перемешать воду, сахар, соль, TRECOMEX TWELVE и уксусную кислоту до растворения сухих ингредиентов.
• Размешать отдельно SWELY GEL LS01 в 1/3 подсолнечного масла.
• Гомогенизировать оставшееся подсолнечное масло в водную фазу.
• Гомогенизировать смесь SWELY GEL LS01/масло в эмульсию.

МАЙОНЕЗ (50 % ЖИРНОСТИ)

Стандартный рецепт 6:202SG- Холодный технологический процесс

• Подсолнечное масло 50.0 %
• Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
• SWELY GEL LS01* 2.5 %
• Сахар 2.2 %
• Соль 1.5 %
• TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
• Вода 40.5 %
• Добавить специи и краситель по вкусу

Способ приготовления

• Водная фаза: перемешать воду, сахар, соль, TRECOMEX TWELVE и уксусную кислоту до растворения сухих ингредиентов.
• Размешать отдельно SWELY GEL LS01 в 1/3 подсолнечного масла.
• Гомогенизировать оставшееся подсолнечное масло в водную фазу.
• Гомогенизировать смесь SWELY GEL LS01/масло в эмульсию.

* SWELY GEL LS01 можно заменить на MICROLYS CA

Приготовьте майонез "Провансаль", а так же салатные приправы и соусы с крахмалами SWELY GEL и TRECOMEX TWELVE (TT)!

версия для печати