Microlys и Trecomex Twelve в майонезах и соусах

MICROLYS

• Загуститель с Высокой степенью вязкости
• Устойчив к синерезису
• Устойчив к кислым средам, температурным обработкам, технологическим процессам и длительному хранению
• Пригоден для использования в горячих и холодных процессах на любом оборудовании
• Нейтральный по вкусу
• Не требует присутствия других стабилизаторов

TRECOMEX TWELVE (TT)

• Эффективно стабилизирует эмульсию
• Заменяет яичные продукты - полностью или частично
• Крайне низкая дозировка – низкая себестоимость
• Чистейший и безопасный ингредиент - нет сальмонеллы, нет энзимов
• Пригоден во всех видах процессов
• Прост в переработке и применении

МАЙОНЕЗ (25 % ЖИРНОСТИ)

Стандартный рецепт 6:201- Горячий технологический процесс

• Подсолнечное масло 25.0 %
• MICROLYS 58 3.8 %
• Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
• Сахар 2.0 %
• Соль 1.5 %
• TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
• Вода 64.4 %
• Добавить специи и краситель по вкусу

Способ приготовления

• Нагреть все ингредиенты, за исключением подсолнечного масла, до 95 °C.
• Выдержать при данной температуре 2 мин.
• Охладить приблизительно до 50-60 °C.
• Гомогенизировать подсолнечное масло в воду.
• Охладить.

МАЙОНЕЗ (50 % ЖИРНОСТИ)

Стандартный рецепт 6:200- Горячий технологический процесс

• Подсолнечное масло 50.0 %
• Уксусная кислота (10 %) 3.0 %
• Сахар 2.2 %
• MICROLYS 58 2.0 %
• Соль 1.5 %
• TRECOMEX TWELVE (TT) 0.3 %
• Вода 41.0 %
• Добавить специи и краситель по вкусу

Способ приготовления

• Нагреть все ингредиенты, за исключением подсолнечного масла до 95 °C.
• Выдержать при данной температуре 2 мин.
• Охладить приблизительно до 50-60 °C.
• Гомогенизировать подсолнечное масло в воду.
• Охладить.

Приготовьте майонез "Провансаль", а так же салатные приправы и соусы с MICROLYS и TRECOMEX TWELVE (TT)!

версия для печати