Swely Star в различных соусах на основе томатов

SWELY STAR - Ваш луший выбор

• Высокая вязкость при заваривании обеспечивает низкую дозировку
• Устойчив к синерезису
• Не требует присутствия других стабилизаторов
• Устойчив к кислой среде, температурам, технологическим процессам и хранению
• Усиливает вкус специй и вкусовых добавок, что позволяет снизить их дозировку
• Придает продукту томатистую структуру

Дозировка SWELY STAR

Благодаря высокой природной вязкости картофельного крахмала, в комбинации с тонкой технологией его модификации, дозировка крахмала может быть сокращена на 15 - 20% простой заменой кукурузного крахмала на SWELY STAR.

Помимо этого, при использовании картофельного крахмала уменьшается потребность в специях, что дает Вашему продукту более чистый и натуральный вкус томатов.

На графике показана вязкость томатного кетчупа с разными дозировками различных крахмалов во время процесса нагревания.

ТОМАТНЫЙ КЕТЧУП (25° Brix)

Рецепт 1:102 - Горячий технологический процесс

• Томатное пюре (31° Brix) 25.0 %
• Уксус (5%) 15.0 %
• Сахар 15.0 %
• SWELY STAR 2.5 %
• Соль 2.0 %
• Вода 40.5 %
• (Добавить специи)

Способ приготовления

• Смешать все ингредиенты.
• Нагреть до температуры 90-95° С при перемешивании.
• Выдержать при указанной температуре 5 минут.
• Охладить.

версия для печати