Клетчатка для птицеводства Lyckeby PM 50

Для улучшения качества ижектированного куриного мяса

• Улучшает вкус и сочность
• Более нежное мясо
• Может заменить другие ингредиенты, такие как фосфаты, каррагинаны и коллаген
• Уменьшает потери и увеличивает выход
• Используется для различных объемов инжектирования
• Экономически выгоден

Преимущества

LYCKEBY PM 50 – это продукт на базе картофельной клетчатки в сочетании с картофельным крахмалом. Придает сочность и нежность куриному мясу и, при этом,
положительно влияет на его вкус.

LYCKEBY PM 50 обладает высокой водоудерживающей способностью даже после длительного нагрева и хранения. Это свойство дает возможность сохранить и улучшить такие качества куриного мяса, как внешний вид, структуру и вес. Помимо этого, LYCKEBY PM 50 имеет нейтральный вкус и помогает лучше раскрыть вкус куриного мяса.

LYCKEBY PM 50 дает превосходный результат при разных объемах инжектирования. Даже такой высокий объем инжектирования, как 27% и выше не ухудшает свойств
куриного мяса, что обычно является проблемой при использовании традиционных смесей для инжектирования.

Высокая водоудерживающая способность LYCKEBY PM 50 делает его конкурентной альтернативой традиционным смесям, и по выходу продукта, и по цене.

LYCKEBY PM 50 может использоваться в смеси с другими сухими компонентами, такими как соль, декстроза, аскорбат и специи.

LYCKEBY PM 50 также может превосходно использоваться совместно с традиционными смесями для удержания большего количества воды и еще большего увеличения выхода.

Снижение себестоимости на 2-3% дает дополнительное увеличение прибыльности продукта.

Дозировки

Мы рекомендуем дозировку в пределах 0.6-1.0% от количества сырого куриного мяса в зависимости от желаемого объема инжектирования.

LYCKEBY PM 50 очень легко растворяется, но для предотвращения оседания мы рекомендуем добавить 0.5% холодно-набухающего крахмала в расчете на общий объем готовой смеси. Возможно использование других ингредиентов для увеличения вязкости рассола.

Примеры рецептур для разных объемов инжектирования:

Компоненты рассола	Дозировка в % для объема инж. 15 %	Дозировка в % для объема инж. 22 %	Дозировка в % для объема инж. 27 %
Соль	6.5	4.5	3.7
Декстроза	6.6	4.6	4.0
LYCKEBY PM 50	4.0	3.7	3.7
Вода	82.9	87.2	88.6

Различие культур и кулинарных традиций в вопросе инжектирования мяса объясняет существование разных рецептур в различных странах.

За исключением LYCKEBY PM 50, применение вышеприведенных компонентов может варьироваться, и по составу, и по дозировке. Различие вариантов не может повлиять
на тот положительный эффект, который Вы получаете при использовании нашего продукта.

версия для печати