Potex и Meetex в эмульсионных колбасных изделиях

POTEX - КАРТОФЕЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА

MEETEX 20 - МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ

Преимущества в колбасах

• Обеспечивают связывание жира и воды
• Улучшают внешний вид и вкус
• Увеличивают выход продукции
• Экономически выгодны
• Предотвращают отслоение жира и воды
• Просты в переработке и применении
• Улучшают сочность и структуру продукта

HOT DOG "ХОТ ДОГ"

Стандартный рецепт 6:010

Эмульсионный тип, содержание жира 18-23 %

• Свиной жир 18.0 %
• Механически отделенное мясо (МДМ) 15.0 %
• Говяжья обрезь 13.0 %
• Свиная обрезь 13.0 %
• MEETEX 20 (МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ) 8.0 %
• Нитратная соль 2.0 %
• Замороженый лук 1.0 %
• POTEX (Потекс) 1.0 %
• Специи и аскорбат натрия 0.5 %
• Лед/вода 28.5 %

Способ приготовления

• Порубить обрезь и МДМ вместе с солью и 1/3 количества льда/воды.
• Добавить POTEX, MEETEX 20, лук и специи. Добавить жир и продолжить измельчать.
• В завершении добавить оставшуюся часть льда/воды. Измельчать до температуры фарша максимум 16 °C.
• Шприцевать фарш в оболочки.
• Провести тепловую обработку согласно обычным процедурам до температуры в центре продукта 72 °С.

версия для печати