Тапиоковый крахмал. Качественные показатели

Качественные характеристики крахмала из тапиоки (маниоки):

Внешний вид Мелкий однородный кристаллический порошок

Цвет Белый

Запах Нейтральный, без постороннего запаха

Вкус Нейтральный, без постороннего привкуса

Массовая доля влаги, %, не более 13

Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более 0,2

Кислотность на сухое вещество, см³ 0,1 NaOH, не более 15

рН 5,5-7

Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, %, не более 0,5

Массовая доля сернистого ангидрида ( SO2), %, не более 0,005

Количество крапин на 1 дм2, шт., не более 200

Вязкость крахмального клейстера с массовой долей крахмала 6%, по Брабендеру, не менее 600

Температура клейстеризации 65°С

Показатели безопасности не должны превышать допустимые уровни СанПиН 2.3.2.1078-01

Прозрачность клейстера Тапиоковый крахмал дает прозрачный клейстер, хорошо подходящий для соединения с красителями. Прозрачность важна также при поверхностной обработке высококачественной бумаги.

Клейкость Благодаря высокой степени содержания амилопектина (амилопектин: амилоза=80:20), тапиоковый крахмал показывает высокий пик вязкости, что весьма полезно для многих областей. С другой стороны, тапиоковый крахмал может быть модифирован с целью устранения клейкости, с образованием «зернистой» структуры, важной для многих пищевых областей.

Высокая стабильность при замораживании-оттаивании.  Клейстер, полученный из тапиокового крахмала, демонстрирует низкую ретроградность и следовательно может служить для предотвращения потери влаги в циклах замораживания-оттаивания.

Срок хранения 2 года со дня выработки.

Условия хранения Хранить в складских помещениях без постороннего запаха, при относительной влажности воздуха не более 75%, температуре не более 40°С.

Примечание: единственным государственным стандартом в России, характеризующим крахмал из тапиоки (маниоки) является СанПиН 2.3.2.1078-01. Все физико-химические показатели приведены в соответствии со сложившейся мировой практикой и носят описательный, юридически неправомерный характер.

версия для печати