Малиновые пирожные

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА: 100 г горького шоколада, 20 г маргарина, 4 яичных белка, 4 яичных желтка, 125 г сахара, щепотка соли, 100 г муки, 50 г крахмала, 1/2 чайной ложки пекарского порошка.

ДЛЯ НАЧИНКИ: 5 пластинок белого желатина, 500 г малины (можно свежемороженой), 75-100 г сахара, 500 г взбитых сливок, 75 г горького шоколада, 1 пакетик ванильного сахара.

Технология:

1. Растопите шоколад с маргарином, после чего смесь остудите. Добавьте к желткам сахарный песок и 4 столовые ложки воды и все взбейте в густую пену, после этого подмешайте шоколадную смесь. Затем прибавьте белки, взбитые в крепкую пену, всыпьте муку с крахмалом и пекарским порошком и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой.
2. Бисквитную массу выложите на лист, покрытый бумагой, разровняйте и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200°С в течение 20 минут. Выпеченный бисквит опрокиньте на решетку, отделите от него бумагу и остудите. Разрежьте на две половины.
3. Размочите желатин. Переберите малину (свежемороженым ягодам дайте оттаять), 15-20 ягод отложите, остальные протрите через сито и размешайте с сахарным песком. Желатин растворите на медленном огне и добавьте в ягодное пюре, после чего пюре остудите на холоде. Сливки (375 г) взбейте в крепкую пену. Как только ягодная масса начнет загустевать, подмешайте в нее взбитые сливки.
4. Положите одну половину бисквитного пласта на лист, намажьте на нее толстый слой малиново-сливочного крема и покройте вторым пластом, после чего поставьте лист на 30 минут на холод.
5. Растопите шоколад на горячей бане и намажьте его на холодную мраморную доску. Когда шоколад слегка затвердеет, срежьте его шпателем так, чтобы получилась вьющаяся стружка. Оставшиеся сливки взбейте с ванильным сахаром в крепкую пену и намажьте на верхний пласт. После этого бисквит разрежьте на куски, каждый кусок украсьте шоколадными стружками и ягодами малины.

версия для печати