SNOWFLAKE( R ) BATTER STARCH - модифицированный кукурузный крахмал, применяется при производстве любых пищевых продуктов ( мясо, рыба, птица, овощи и т.д.), покрытых панировочными системами, для обеспечения отличного связывания их с продуктом.
Для приготовления различных продуктов (жареных цыплят, рыбы, овощей, креветок, сырных палочек и т.д.) процентное содержание ингредиентов может быть разным.
Смесь для универсального теста
- Пшеничная мука 74,0%
- Пищевой крахмал Batter Starch 20,0%
- Соль 4,0%
- Белый перец 1,0%
- Лук в порошке 0,5%
- Чеснок в порошке 0,5%
Дозировка: 2 части воды + 1 часть сухой смеси
До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.
Процедура приготовления:
- Приготовить тесто, используя 2 части воды и 1 часть смеси по весу.
- Погрузить продукт в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
- Щедро обвалять в панировке.
- По желанию, повторить позиции 2 и 3 до получения желаемой консистенции.
- Заморозить на сутки (если необходимо).
- Обжарить при 175°С в масле.
А также: