Крахмал для панировки

SNOWFLAKE( R ) BATTER STARCH - модифицированный кукурузный крахмал, применяется при производстве любых пищевых продуктов ( мясо, рыба, птица, овощи и т.д.), покрытых панировочными системами, для обеспечения отличного связывания их с продуктом.

Для приготовления различных продуктов (жареных цыплят, рыбы, овощей, креветок, сырных палочек и т.д.) процентное содержание ингредиентов может быть разным.

 

Смесь для универсального теста

  • Пшеничная мука 74,0%
  • Пищевой крахмал Batter Starch 20,0%
  • Соль 4,0%
  • Белый перец 1,0%
  • Лук в порошке 0,5%
  • Чеснок в порошке 0,5%

Дозировка: 2 части воды + 1 часть сухой смеси

До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.

 

Процедура приготовления:

  1. Приготовить тесто, используя 2 части воды и 1 часть смеси по весу.
  2. Погрузить продукт в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
  3. Щедро обвалять в панировке.
  4. По желанию, повторить позиции 2 и 3 до получения желаемой консистенции.
  5. Заморозить на сутки (если необходимо).
  6. Обжарить при 175°С в масле.

 

А также:

  1. Рецептура теста для обвалки рыбы
  2. Рецептура кляра для жареной рыбы
  3. Рецептура кляра для жареных цыплят
  4. Рецептура кляра для жареных креветок
  5. Рецептура кляра для овощей в тесте
  6. Рецептура кляра для сырных палочек в тесте